Рецепт куті сподобається всім, хто хоче долучитися до давніх українських традицій.
Кутя рецепт / фото ua.depositphotos.com
Кутя – це головна різдвяна страва, яка символізує багатство нашої землі, зв’язок з предками і повагу до покійних. Традиційно кутю готують з ячменю, хоча можна також використовувати інші крупи. Заправляють кашу горіхами, маком і родзинками, а також часто заливають узваром.
Є три основних види такої каші: багата, щедра і голодна. Багата кутя пісна, але містить багато сухофруктів і меду. Її готують на Святвечір. Щедра кутя може містити вершкове масло і молоко. Її готують на Старий Новий рік (День святого Василя). Голодна Кутя подається на Водохресний Святвечір 18 січня і містить як правило тільки ячмінь і мед.
- Кутя традиційна – помилки і нюанси в приготуванні
- Кутя традиційна пшенична
- Кутя рисова з родзинками
- Кутя перлова без варіння
Кутя традиційна – помилки і нюанси в приготуванні
Щоб кутя вийшла смачною і розсипчастою, а також відповідала традиційним рецептом, потрібно знати кілька нюансів її приготування.
Відео дня
- Кутю можна готувати з рису, кускусу та інших круп, але така каша не буде відповідати традиціям. Кутя символізує зв’язок українців з рідною родючою землею. Тому традиційно для каші беруть пшеницю, ячмінь або перловку, які ростуть в наших широтах.
- Якщо використовуєте пшеницю або ячмінь для приготування куті, то спочатку замочіть крупу на 8-10 годин в холодній воді, щоб вона швидше зварилася і була м’якою.
- Якщо готуєте пшеничну кутю, то зверніть увагу на сорт пшениці – яра або озима. Кожен з сортів має свої особливості. Яра пшениця вариться довше, але кутя з неї виходить розсипчастою. Озима пшениця вариться набагато менше і її не потрібно замочувати, але каша з неї виходить липкою.
- Очищена і шліфована пшениця вариться набагато швидше (40-50 хвилин), а неочищена – близько 4 годин.
- Перед приготуванням куті промийте крупу ашу кілька разів. Це потрібно не тільки для очищення, але і для змивання зайвого крохмалю, щоб кутя була розсипчастою.
- Кутя буде смачнішою, якщо варити її в каструлі з товстим дном.
- Якщо хочете приготувати рисову кутю, то беріть пропарений рис. Він зробить страву розсипчастою.
Після ознайомлення з нюансами можна приступати до приготування самої каші.
Кутя традиційна пшенична
У таку кутю за бажанням можна додати будь-які сухофрукти чи цукати.
Інгредієнти:
- пшениця – 350 г;
- волоські горіхи – 50 г;
- родзинки – 50 г;
- мак – 50 г;
- мед – 2-4 ст. л.;
- узвар за бажанням – 2 склянки.
Пшеницю краще замочити на ніч у холодній воді, хоча зараз в магазинах продається готова пшениця для куті, яка не вимагає запарювання. Ретельно промити крупу і залити водою у співвідношенні крупи і води 1:4. На 350 г пшениці потрібно 1,5 л води. Варити крупу 40-60 хвилин.
Мак залити гарячою водою на 15 хвилин, потім злити воду. Розпарений мак перетерти в кавомолці, ступці або в м’ясорубці. Горіхи викласти в пакет і подрібнити качалкою.
У велику миску викласти зварену і остиглу пшеницю, додати мак і горіхи. Заправити медом за смаком. Розбавити кашу до потрібної консистенції водою або узваром.
Кутя рисова з родзинками
Для куті краще використовувати пропарений або довгозерний рис.
Інгредієнти:
- рис – 2 склянки;
- соняшникова олія – 100 г;
- родзинки – 100 г;
- мед – 2 стол.л.;
- вода – 4 склянки;
- узвар – 2-3 склянки.
Рис промити кілька разів. Родзинки промити, викласти на гарячу сковороду з олією і обсмажувати 5-7 хвилин. Це додасть куті незвичайний присмак. У процесі обсмажування додати в родзинки ложку цукру. Прибрати зі сковороди родзинки і на тій же олії підсмажити сухий рис. Він має стати злегка золотистим. Потім залити рис водою і варити до готовності (15-20 хвилин). У готовий рис додати родзинки і мед, закрити кришкою і залишити до охолодження. Готову кутю розбавити узваром.
Кутя на Різдво / фото ua.depositphotos.com
Кутя перлова без варіння
Ця кутя готується без варіння за допомогою запарювання в термосі.
Інгредієнти:
- перлова крупа – 150 г;
- вода – 450 г;
- мед – 4 ст. л.;
- волоські горіхи – 50 г;
- родзинки – 100 г;
- мак – 3 ст. л.
Перловку промити і викласти в термос. Залити кашу окропом, закрутити кришку термоса і залишити на 4 години. Мак і родзинки залити окропом, залишити на 1 годину. Горіхи подрібнити ножем або качалкою. З маку злити воду, перемішати його з цукром і перебити в ступці або м’ясорубці до появи білого “молока”. Злити воду з перловки і перемішати з родзинками, перетертим маком і горіхами. Заправити кутю медом і за бажанням розбавити теплою водою.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Меню на Святвечір: рецепти 12 пісних страв до свята
- Рецепт ідеальних млинців на молоці, які вийдуть у всіх
- Ідеальне заварне тісто для еклерів: покроковий рецепт і найчастіші помилки