Як правильно сушити м’ясо і яких помилок не можна допускати – читайте в матеріалі УНІАН.
Як зробити в’ялене м’ясо вдома / depositphotos.com
На свята або просто так можна побалувати себе і приготувати в’ялене м’ясо в домашніх умовах. До того ж, в’ялене м’ясо зберігається набагато довше за свіже. Зовсім необов’язково купувати готовий продукт у магазині – технологію його виробництва освоїть кожен, якщо дотримуватиметься наших рекомендацій.
Раніше ми говорили, як засолити скумбрію або іншу рибу самостійно.
- В’ялене м’ясо – види і способи
- В’ялене м’ясо – свинина
- В’ялене м’ясо – яловичина
- Бастурма з курки
В’ялене м’ясо – види і способи
Техніка в’ялення м’яса / depositphotos.com
Технологія в’ялення м’яса – це древній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приносив додому цілу тушку тварини, потрібно було приготувати її так, щоб вона “прожила” якомога довше. Саме тоді і придумали її сушити. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій і приправ, а також заходам обережності, у вас вийде зробити смачний і безпечний продукт.
Відео дня
Варто пам’ятати, що для в’ялення краще купувати яловичину або птицю. Щодо свинини досвідчені господині висловлюються скептично – вона більше схильна до зараження паразитами, а процес в’ялення не передбачає теплової обробки. Якщо вже ви вирішили, що хочете засушити саме свинину, купуйте м’ясо тільки у перевірених постачальників і дотримуйтесь технології.
Всього існує 3 способи в’ялення м’яса:
- мокрий;
- сухий;
- комбінований.
У першому випадкувам потрібно:
- нарізати м’ясо товстими шматками (500-800 гр);
- приготувати розсіл (на 1 л. води – мінімум 5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 5 шт запашного перцю, 4-5 шт лаврового листа);
- прокип’ятити суміш, остудити і процідити;
- розсіл вилити в скляну тару, опустити туди м’ясо і поставити в холодильник на 3 доби, періодично перевертаючи шматки;
- витягнути м’ясо і поставити під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.
Другий метод засолювання вимагає наступних дій:
- нарізане шматками м’ясо викласти в ємність;
- засипати сіллю так, щоб вона повністю покрила м’ясо (деякі господині додають 1-2 ложки коньяку);
- поставити в холодильник на 3-4 доби, іноді перевертаючи шматки;
- дістати м’ясо, обмити і просушити.
Третій спосіб – комбінований-унікальний такими діями:
- м’ясо, нарізане на шматки по 500-800 гр, витримати в сольовому розчині, як в “сухому” методі;
- потім вимочити в суміші 10-12 годин (червоний винний або яблучний оцет – 150-200 гр, сіль – 1 ст. л на 1 л. рідини, подрібнений часник);
- дістати з розчину і накрити тканиною, щоб вона ввібрала в себе зайву рідину.
Після проведених маніпуляцій ви можете приступати до в’ялення м’яса за обраним рецептом.
В’ялене м’ясо – свинина
В’ялена свинина в домашніх умовах / depositphotos.com
- свинина – 1 кг;
- сіль – 100 гр;
- перець, спеції – за смаком.
Цілий шматок м’яса промити під проточною водою, обсушити і натерти сіллю так, щоб вона повністю покривала свинину. Викласти шматок в скляну або керамічну ємність – металевий посуд використовувати не варто, так як може наступити процес окислення. Зверху покласти тарілку і поставити вантаж, прибрати м’ясо в холодильник на 3 доби, періодично повертати його.
По закінчення цього часу дістати м’ясо і промокнути від залишків розсолу. Щедро натерти спеціями, скласти марлю в три шари і щільно обернути нею свинину. Перев’язати товстою мотузкою або шпагатом і підвісити в прохолодному місці на 5-7 днів.
В’ялене м’ясо – яловичина
Закуска з яловичини / depositphotos.com
- Вирізка яловичини – 1 кг
- Сіль – 70 гр + 1 ч. л
- Пажитник – 5 ч. л
- Паприка – 3 ч. л
- Часниковий порошок – 2 ч. л
- Кайенский перець – 2-3 шт
Яловичину покласти в скляну ємність, натерти сіллю, загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 3 дні. Кожен день потрібно діставати м’ясо, знову натирати сіллю і зливати рідину.
Читайте також:
Огірки по-корейськи на зиму: пікантна закуска до м’яса і риби
Тушонка з кашею на зиму: така ситна заготовка повинна бути в кожному домі
Дуже смачні курячі сердечка: тушкуємо в ніжному сметанному соусі
На четвертий день покласти м’ясо в ємність з холодною водою і залишити вимочуватися на 3 години. Грати духовки накрити паперовими рушниками, викласти м’ясо, зверху ще раз застелити рушники і поставити обробну дошку разом з вантажем. У такому положенні м’ясо повинно провести 1-1.5 години. Обв’язати яловичину ниткою і підвісити в холодному приміщенні на 3 доби.
В окремій мисці змішати всі спеції і окріп, щоб вийшла густа паста. Дочекатися, поки охолоне, і обмазати нею яловичину. Періодично оновлювати шар, щоб м’ясо добре просочилося, і залишити на 1.5-2 тижні. Після цього можна подавати до столу.
Бастурма з курки
Як зробити бастурму / depositphotos.com
- Куряче філе – 500 гр
- Сухі спеції – 2 ст. л
- Сіль – 2 ст. л
Куряче філе промити, обсушити, покласти в скляну ємність, ретельно натерти сіллю і залишити в холодильнику на 12 годин. Дістати птицю, промити і обсушити паперовими рушниками.
Натерти курку спеціями з усіх боків, обернути марлею в кілька шарів і щільно перев’язати нитками. Покласти в холодильник на 12 годин, а потім прибрати на балкон на 2-5 днів. По закінчення цього часу можна нарізати і пробувати.
Вас також можуть зацікавити новини:
- Найсмачніша баклажанна ікра на зиму: цей рецепт закохає в себе кожного
- Як і скільки варити горохову кашу: секрет ніжного і швидкого гарніру
- Як зберегти м’ясо довго без холодильника: 10 перевірених варіантів