До зустрічі Нового року готуються заздалегідь і, зокрема, визначаються зі стравами, які прикрашатимуть святковий стіл.
Новорічне меню 2021 – які страви мають бути на столі / фото ua.depositphotos.com
Зовсім небагато часу залишилося до Нового року, тому варто продумати меню на святковий стіл і скласти список бажаних страв.
Наступний рік Білого Металевого Бика, тому це варто враховувати під час складання святкового меню. Так, бик – тварина, що любить пожувати, часто й багато їсть. Дуже доречними будуть страви з овочів та крупів. Водночас навряд чи варто подавати на новорічний стіл яловичину і телятину. Радше, тут підійдуть інші види м’яса.
Відео дня
Святкова запечена гуска
- Гуска – 2,5 кг
- Яблука – 3 шт.
- Груші – 2 шт.
- Мандарини – 3 шт.
- Чорнослив – 130 г
- Лимон – 0,5 шт.
- Мед – 2 ст. л.
- Соєвий соус – 4 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Спеції (паприка, каррі, базилік, часник, імбир, мускатний горіх і чорний мелений перець) – за смаком
Натерти гуску всередині та зовні сіллю зі спеціями.
Добре вимити яблука та груші, разом із шкіркою нарізати кубиком середнього розміру. Мандарини очистити й розділити на частинки. Чорнослив обдати гарячою водою.
Що приготувати на Новий рік 2021 / фото ua.depositphotos.com
Добре нафарширувати черевце гуски підготовленою начинкою. Зашити черевце тонкою ниткою.
Викласти пташку в рукав для запікання й відправити у духовку.
Запікати 1 годину при температурі 200°С. Потім акуратно розрізати рукав і продовжити запікати ще 30 хвилин або до утворення рум’яної скоринки.
Тим часом з’єднати соєвий соус, мед та сік половини лимона. Змастити цим поверхню гусака за 5 хвилин до готовності. З готової гуски дістати нитку й можна подавати до столу.
Рулет зі свинини з чорносливом і горіхами
- Свинина – 750 г
- Чорнослив – 150 г
- Волоські горіхи – 60 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Яйця – 2 шт.
- Часник – 2 зубки
- Яблука – 1 шт.
- Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. л.
- Чебрець – 1/3 ч. л.
- Розмарин – 0,5 ч. л.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Очистити цибулю, порізати й обсмажити на олії до прозорості.
Помити чорнослив і залити гарячою водою, щоб він розм’як. Потім обсушити чорнослив і порізати шматочками.
У кінці обсмажування цибулі додати дрібно порубані зубчики часнику.
Змішати з фаршем обсмажену цибулю, розмарин, чебрець, сіль, перець, крохмаль та яйця. Один жовток залишити для змащування рулету.
Очистити від шкірки зелене кисло-солодке яблуко (сорт Семеренка), натерти на тертці й змішати з фаршем. Добре перемішати всі інгредієнти з фаршем, або трохи відбити.
Святкове меню на Новий рік 2021 / фото ua.depositphotos.com
Формувати рулет краще на пергаменті, змащеному олією. Викласти на нього весь фарш і сформувати пласт у вигляді прямокутника. На м’ясному шарі розкласти порізаний чорнослив. Поверх нього – порізані горішки (їх краще підсушити на сковороді).
Потім, піднімаючи пергамент з короткого боку прямокутника, сформувати рулет. Перекласти його в форму з фольгою або також з пергаментом, формуючи бортики. Відправити у розігріту духовку на 20 хвилин при 200°С, після знизити температуру до 180°С і пекти ще 30 хвилин.
Тим часом нарізати на шматочки другу половинку яблука, покласти на невеликий вогонь, накрити кришкою, щоб яблука стали повністю м’якими. Після цього зняти, трохи охолодити й змішати з відкладеним жовтком.
Покрити цією яблучною глазур’ю рулет за 30 хвилин до закінчення запікання, тобто відразу після того, як знизили температуру до 180°С.
Готовий рулет звільнити від пергаменту або фольги, дати йому повністю охолонути. До подачі зберігати рулет у холодильнику. Подається такий рулет у холодному вигляді на великому блюді, можна його прикрасити листям салату або нарізаними овочами.
Медальйони з індички з вишневим соусом
- Медальйони з індички – 500 г
- Олія соняшникова – 30 мл
- Вино червоне – 100 мл
- Вишня – 100 г
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Цукор – 1 ч. л.
- Крохмаль – 1 ч. л.
Гомілку індички, порізану на медальйони, помити, злегка висушити. Посолити й поперчити за смаком.
На гарячу сковороду налити соняшникову олію й покласти м’ясо.
Обсмажити до рум’яної скоринки з обох боків. Потім скласти в каструлю, налити трохи води й тушкувати індичку до готовності. Якщо м’ясо молоде, то на це піде ще 20 хвилин.
Страви на Новий рік 2021 – святкове меню/ фото ua.depositphotos.com
Тим часом приготуємо соус. У сковороду або сотейник налити червоне вино. Дати йому трохи випаруватися. Потім покласти у вино вишню. Додати цукор, а також за бажанням корицю, кардамон, гвоздику. Варити соус ще 5-7 хвилин.
Чайну ложку крохмалю розвести у невеликій кількості води і влити у соус. Помішуючи, довести до загустіння.
Викласти медальйони з індички на тарілку і полити їх вишневим соусом. На гарнір чудово смакуватимуть овочі.
Крученики
- Свиняча корейка – 750 г
- Огірок консервований – 2 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Шпик – 130 г
- Олія – 3 ст.л.
- Сіль, перець – за смаком
Для соусу
- Печериці – 200 г
- Олія – 2 ст. л.
- Борошно – 0,5 ст. л.
- Сметана – 120 г
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
Кожен шматочок м’яса відбити, посолити і поперчити. Смужки огірків, сала та слайси часнику викласти на м’ясо. Підвернути з двох боків і скрутити рулетиком. Рулетики загорнути у фольгу в формі цукерки.
Новорічні рецепти страв на святковий стіл / фото vseua.info
Розігріти сковороду, налити в неї три столові ложки олії. Обсмажити м’ясо прямо в фользі по парі хвилин з кожного боку.
Обсмажене м’ясо викласти на решітку в духовку, зробити розріз і в духовці довести до готовності.
Приготування соусу. Гриби нарізати. Цибулю нарізати і відправити пасерувати на олії. Додати гриби. Продовжити обсмажувати. Посипати борошном, смажити разом 2 хвилини. Влити сметану, перемішати.
Подавати крученики з грибним соусом.
Лосось із картопляним салатом і соусом з м’яти
- Філе лосося – приблизно 150 г
- Дрібна картопля – 150 г
- Овочевий бульйон – 20 мл
- Сметана – 40 г
- М’ята – 3 гілочки
- Оцет – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Гірчиця – 0,5 ч. л.
- Соус соєвий
- Зелена цибуля – 2-3 пагони
- Лимонний сік – 3 ст. л.
- Сіль, цукор і перець – за смаком
- Кріп для прикраси – 1 гілочка
Картоплю очистити, вимити й відварити у підсоленій воді, впродовж 15 хв. Злити воду, остудити. Кожну картоплину розрізати навпіл уздовж. Цибулю подрібнити.
Змішати бульйон, оцет, 1 ст. л. олії та гірчицю. Приправити сіллю, перцем і цукром за смаком. Додати в суміш картоплю та цибулю, перемішати і залишити на 1 год.
Рибу посолити й поперчити. Решту олії з’єднати з соєвим соусом і 2 ст. л. лимонного соку. Залити цим маринадом лосося й залишити на 1 год., перевернувши один раз.
Новорічне меню 2021 – які страви приготувати / фото ua.depositphotos.com
М’яту вимити, обірвати листочки й дрібно порубати. Змішати зі сметаною, приправити сіллю, перцем, цукром і рештою лимонного соку, перемішати.
Рибу обсмажувати на грилі або на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку, поливаючи при цьому маринадом. Викласти на тарілку разом із картопляним салатом, полити м’ятним соусом, прикрасити кропом і подавати до столу.
Сирні кульки з червоною рибою
- Червона риба (солона), філе – 120-150 г
- Сир твердий – 150 г
- Сир вершковий – 60 г
- Цибуля ріпчаста червона, невеликого розміру – 1 шт.
- Яйця – 2 шт.
Заздалегідь потрібно відварити пару яєць.
Твердий сир і яєчний білок натерти на дрібній тертці. Червону рибку нарізати дрібними кубиками. Цибулю порізати дуже дрібними кубиками.
З’єднати все в одній посудині. Добре перемішати. Руками (в рукавичках) сформувати сирні кульки з червоною рибою. Зверху присипати закуску натертим на дрібній тертці жовтком.
Рулет з сирного омлету з курячим філе
- Куряче філе – 600 г
- Сир твердий – 250 г
- Печериці – 250 г
- Яйця – 4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Майонез – 60 г
- Олія – 1 ст. л.
- Паприка мелена – 1 дрібка
- Каррі мелений – 1 дрібка
- Перець чорний мелений – 1 дрібка
- Сіль – за смаком
Куряче філе вимити, обсушити паперовим рушником. Розрізати кожне філе вздовж на дві частини. Кожен шматочок відбити з двох боків. Потім натерти сіллю та прянощами з обох боків.
Викласти підготовлене м’ясо на тарілку й на годину відставити вбік.
Страви на новорічний стіл – найкращі рецепти / фото sovkusom.ru
Приготування грибної начинки. Гриби промити та нарізати невеликими довільними шматочками. Викласти гриби в суху сковороду й обсмажувати на маленькому вогні до випаровування всієї рідини.
Цибулю очистити, промити та нарізати невеликими кубиками. Моркву очистити, вимити і натерти на великій тертці.
У сковороду до грибів влити олію й додати цибулю, обсмажувати 2-3 хвилини. Потім додати моркву і продовжувати обсмажувати 2-3 хвилини, до м’якості моркви. Посолити та перемішати начинку. Зняти сковороду з вогню і дати начинці охолонути.
У цей час розігріти духовку до 180°С. Сир натерти на дрібній тертці.
У мисці з’єднати яйця та майонез. Ретельно збити їх вінчиком. Додати сир і добре перемішати.
На деко викласти лист пергаментного паперу або силіконовий килимок для випічки. Тонким рівномірним шаром викласти на нього яєчно-сирну масу.
Випікати сирний корж у розігрітій духовці при 180°С упродовж 25-30 хвилин.
Остиглу грибну начинку помістити в чашу блендера. Подрібнити її до однорідності.
Випечений сирний корж перевернути і викласти вільним боком на лист пергаментного паперу. Акуратно зняти пергамент або килимок, на якому випікався корж.
На корж уздовж викласти куряче філе, займаючи 2/3 поверхні. На поздовжній край філе викласти грибну начинку. Акуратно скрутити корж з начинкою рулетом, починаючи від краю з грибами.
Обернути рулет шаром пергаментного паперу, викласти на деко й запікати 30 хвилин при 180°С.
Готовому рулету дати трохи охолонути в пергаменті, потім витягнути його. Обрізати краї рулету. Нарізати його шматочками і подавати до столу.
Салат “Лисяча шубка” з червоною рибою
- Горбуша запечена – 250 г
- Картопля відварна – 2 шт.
- Морква відварна (маленька) – 2 шт.
- Яйця курячі – 3 шт.
- Майонез – 100 г
- Цибуля червона – 0,5 шт.
- Лимон – для прикрашання
- Петрушка – для прикрашання
Середню частину риби нарізати у вигляді стейків. Посипати їх сіллю, перцем і сушеним розмарином з усіх боків. Перекласти стейки горбуші в миску і полити соком із половини лимона. Залишити рибку на півгодини промаринуватися.
Читайте такожМеню на Святвечір: що повинно бути на столі, рецепти пісних стравРозігріти духовку до 180°С, форму для запікання змастити олією й викласти в неї стейки горбуші. Запікати їх до готовності приблизно 17-18 хвилин.
Відварити моркву та картоплю, очистити від шкірки й натерти на великій тертці. Яйця очистити, відокремити білки від жовтків, також натерти на тертці.
Горбушу відділити від шкірки і кісток, філе подрібнити ножем або просто руками. Цибулю нашаткувати дрібно.
Взяти роз’ємне кільце, діаметр 16 см. Встановити його на широку тарілку й викласти на дно половину натертої картоплі, за бажанням її можна присипати меленим перцем. Білок змішати з невеликою кількістю майонезу і половину цієї суміші викласти поверх картоплі.
Потім додати половину цибулі. Далі розкласти подрібнене філе горбуші, але тільки половину.
Поверх горбуші посипати натертим жовтком, і обмазати майонезом. Зверху викласти половину натертої моркви. Потім повторити всі шари в тій же послідовності.
Залишити салат у кільці на пару годин в холодильнику, а перед подачею дістати й акуратно зняти кільце. Прикрасити салат листочками петрушки і шматочками лимона, відразу подавати до столу.
Салат із авокадо з креветками й огірками
- Сирі великі креветки – 200 г
- Авокадо (велике, дуже стигле) – 1 шт. (або 2 невеликих)
- Довгоплідний огірок (великий) – 1 шт. (або 2 середніх)
- Часник – 2 зубчики
- Лайм – 1 шт.
- Зелений базилік – 2 гілочки
- Рослинна олія
- Сіль, мелений чорний перець
Розчавити, очистити й дрібно порубати часник. У базиліка зняти листочки зі стебел і відкласти, а стебла нарізати якомога більшими тонкими кружечками.
Страви на Новий рік 2021 – новорічне меню / фото ua.depositphotos.com
Креветки очистити від панцира (хвостик можна зберегти, так салат має вишуканіший вигляд). Надрізати креветки вздовж по центру спинки, видалити темну кишкову вену, якщо вона є.
У великій сковороді нагріти рослинну олію. Змішати креветки з часником та базиліком, посолити, викласти на сковорідку. Обсмажувати на сильному вогні приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку. Готові креветки перекласти на тарілку й поперчити.
Огірок очистити, розрізати вздовж, гострою ложкою видаліть насіння. М’якоть нарізати поперек шматочками товщиною 1 см. Лайм вимити щіткою, обсушити, дрібною теркою зітерти цедру, вичавити сік. Полити огірки половиною соку лайма, посипати цедрою й посолити.
Авокадо очистити від шкірки, видалити кісточку, м’якоть нарізати середніми шматочками, полити соком лайма. Змішати всі складові, приправити рубаними листочками базиліка, олією, сіллю та перцем.
Торт “Тірамісу”
- Печиво савоярді – близько 36 штук
- Сир Маскарпоне – 500 г
- Вершки 33% – 200 мл
- Цукор – 200 г
- Кава мелена – 40 г
- Вода – 300 мл
- Кавовий лікер (ром або коньяк) – 40 мл
- Какао-порошок – 5 ст. л.
- Ванільний екстракт – 1 ч. л.
Дно рознімної форми викласти фольгою. Зварити каву й додати в неї лікер, остудити приблизно до 30°С.
Збити маскарпоне з вершками, ванільним екстрактом і цукром. Цукор можна попередньо подрібнити на пудру. Крем повинен вийти щільним і ніби масляним.
Десерт на новорічний стіл / фото pixabay.com
Вмочити печиво в каві одним боком і покласти у форму. Зверху намазати товстий шар крему, потім знову викласти шар печива.
Загалом має вийти три шари печива і три шари крему. Накрити форму харчовою плівкою й прибрати торт у холодильник на 8 годин.
До печива, яке залишилося, додати ложку меленої кави і подрібнити в блендері.
Дістати торт із холодильника й акуратно витягти його з форми. Декорувати торт крихтою з печива і порошком какао. Також можна додати прикраси на власний смак.
Мандаринова панакота
Для вершкового шару
- Вершки 33% – 400 мл
- Йогурт – 400 мл
- Желатин – 1 ст. л.
- Білий шоколад – 1-2 плитки (за смаком)
- Цукор – за смаком
- Ваніль / ванільний цукор – за бажанням
Для мандаринового желе
- Мандарини – 750 г
- Желатин – 25 г
- Цукор – за смаком
Для прикрашання
- М’ята – 1 гілочка
- Білий шоколад – 3-4 шматочки
- Мандарини – 1-2 шт.
Желатин підготувати згідно з інструкцією на упаковці.
З’єднати вершки та йогурт, перемішати і довести практично до кипіння. Можна використовувати лише вершки.
Читайте такожРозкішний торт “Червоний оксамит”: як приготувати смачний святковий десертУ гарячу суміш вершків і йогурту, додати цукор і білий шоколад. За бажанням також можна додати трохи ванілі.
Потім, помішуючи, тонкою цівкою влити розтоплений желатин.
Ретельно все перемішати, процідити суміш і розлити по порційних формах.
Злегка охолодити суміш, потім помістити десерт у холодильник ще на 2-2,5 години, для того щоб вершковий шар повністю застиг. Можна надати десерту малюнок, встановивши келихи під нахилом на час охолодження.
Приготування мандаринового желе. Очистити мандарини і вичавити з них сік. Додати до соку за смаком трохи цукру. Перелити у каструлю і на середньому вогні прогріти, помішуючи до повного розчинення цукру. Кип’ятити сік не потрібно, достатньо, щоб він був гарячим – так у ньому краще розчиниться желатин.
У гарячий мандариновий сік додати швидкорозчинний желатин і ретельно все перемішати, до повного розчинення желатину.
Злегка охолодити суміш, а потім додати в форми з охолодженою вершковою основою.
Зачекати кілька хвилин, і коли мандаринове желе почне застигати – викласти часточки мандаринів. Потім знову відправити десерт у холодильник для остаточного охолодження.
Коли желе застигне – десерт готовий до столу. За бажанням його можна прикрасити, додавши дрібку натертого білого шоколаду та гілочку м’яти.
Вас також можуть зацікавити інші рецепти:
- Соковита запечена риба: як приготувати смачну страву в духовці
- Соковитий та ароматний стейк зі свинини: як приготувати апетитне м’ясо
- Салати на Новий рік 2021: рецепти найсмачніших закусок на святковий стіл
- Глінтвейн на Новий рік: рецепти ароматного напою на святковий стіл
- Рум’яно-соковита качка на святковий стіл: як смачно запекти птицю у духовці